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速溶咖啡的种类、区别及影响口味和品质的因素有哪些?

发布时间:2024-06-17 00:12:37 点击量:

咖啡豆研磨

速溶咖啡是1901年由日本科学家发明的。现今速溶咖啡的种类繁多,其中最常见的是蒸发干燥型和冷冻干燥型速溶咖啡。那么,蒸发干燥型和冷冻干燥型速溶咖啡到底有什么区别?哪种速溶咖啡口感更好?影响速溶咖啡口感和品质的因素主要有以下两点:

1. 咖啡豆的选择

不同产地、季节、豆种的咖啡口感也有所不同,例如阿拉比卡咖啡口感更醇厚、顺滑,香气更浓郁;而罗布斯塔咖啡的咖啡因含量较高,口感也更浓郁。

2. 制备方法

无论是蒸发干燥还是冷冻干燥,速溶咖啡加工厂要做的第一件事就是将生豆烘焙成熟豆,然后将咖啡研磨并用热水冲泡制成咖啡浓缩液。而浓缩液的干燥方法决定了速溶咖啡的最终品质。咖啡浓缩液的干燥方法主要有两种:

1)蒸发干燥法

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蒸发干燥是速溶咖啡最常见的制作方法。在加工厂里,工人在高温下喷洒咖啡浓缩液,浓缩液迅速干燥成细粉,细粉凝结在一起就成了速溶咖啡粉。蒸发干燥后的速溶咖啡粉颗粒呈球形,看起来像粗磨的咖啡粉。

2)冷冻干燥

使用冻干法时,咖啡浓缩液会在-40°C左右的极低温度下凝结成微小颗粒,工人会将这些颗粒收集起来,然后在低温环境中进行干燥。为了防止颗粒中的冰晶融化,工人会将颗粒置于真空环境中,然后慢慢升温,让冰晶直接升华。当颗粒中的冰晶完全升华时,速溶咖啡粉就做好了。

那么,我们该如何区分蒸发干燥和冷冻干燥制成的速溶咖啡呢?

区分蒸发和冻干速溶咖啡的方法很简单:比较口味和价格。

1. 香气

冻干速溶咖啡的制作流程更长,在低温环境下更完整地保存了咖啡的香气和口感。

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2. 味道

由于制作工序较长,冻干速溶咖啡中咖啡原有的天然味道被更完整的保留,所以冻干速溶咖啡比浓缩速溶咖啡口感更好。

3.价格

冻干速溶咖啡由于品质较高,制作工序也较为复杂,价格略贵,相比之下,生产成本较低的浓缩速溶咖啡则较为便宜。

虽然冻干速溶咖啡的口感和香气更浓郁一些,但是如果单从咖啡因含量来考虑,两种咖啡都有着非常好的提神效果!

了解了影响速溶咖啡品质和制作工艺的因素后,那么目前市面上销售的速溶咖啡有多少种?分别适合哪些人群和场景呢?

1)三合一速溶咖啡

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主要成分有咖啡粉、植脂末(咖啡伴侣盒奶精等)、糖和其他添加剂。从配料表我们可以看出,排名越靠前的占比越大。一包正常的三合一速溶咖啡大概重15克,其中咖啡粉的含量大概在2克左右。植脂末一般是放在第一位来调节口感的,所以三合一速溶咖啡的口感一般比较甜,价格也不贵,很多人是第一次接触咖啡,销量也很不错。由于三合一速溶咖啡的植脂末大多含有反式脂肪酸,所以建议不要长期饮用。

2)速溶黑咖啡

速溶黑咖啡是将咖啡豆经过烘焙、研磨、萃取、干燥等工序制成,有喷雾干燥、冷冻干燥等方法制作而成,相较于三合一咖啡,它没有其他添加剂,只是纯粹的咖啡颗粒,适合买一罐放在家里或办公室提神,由于大部分黑咖啡不含任何蔗糖和脂肪,适合不同人群饮用。

3)白咖啡

它是马来西亚的特产,采用低温烘焙,去除咖啡的苦涩和酸味,这个过程也可以更大程度的降低咖啡因含量,保护我们的胃。咖啡粉加奶精的口感比黑咖啡要清淡,柔和顺滑。

如果比较价格的话,性价比最高的还是三合一咖啡,如果追求甜味可以考虑白咖啡,如果喝咖啡是为了提神,不介意苦味的话,那么健康的黑咖啡绝对是首选。

我们不得不承认速溶咖啡在市场上还是有一席之地的,它的便捷性依然无可替代。喜欢喝速溶咖啡的朋友,下次买速溶咖啡的时候,一定要看看是冻干的还是蒸发的!

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