多彩非遗，美好生活：西藏物美价廉小吃的制作技

图为日喀则街头卖“朋比”的摊位。摄影：扎顿

饮食文化作为非物质文化遗产，所代表的不仅仅是食物本身，还有一系列的生产技艺和社会活动，是祖先留给我们的宝贵财富。对于吃货来说，提到一个地方，首先想到的就是当地的特色小吃，一听名字就能想到它的来源，比如陕西的肉夹馍、兰州的牛肉面、内蒙古的牛肉干、山东的杂粮煎饼……在西藏，有一种物美价廉的小吃制作技艺，2009年被西藏自治区列入第三批非物质文化遗产名录，它就是日喀则的“朋比”。

在西藏，有些人为了将一门手艺传承下来，保持其原汁原味，不辞辛劳、增加成本，长途跋涉千里，寻找最传统的材料；有些人为了磨出最正宗的糌粑，每天24小时睡在铺满糌粑粉的磨坊里，直到坛子里没有青稞为止……尽管他们不一定是非物质文化遗产的传承人，但他们深知保护非物质文化遗产的重要性。

藏式小吃“朋必”，以前译作“朋必”，有点像内地的凉粉，吃过的人都说吃上瘾。现在有人从藏语音译过来，直译为“朋友来访必吃的一道菜”，让了解的人有些沮丧，但也足见其作为美食的诱惑力。

制作“朋必”的原料很简单，从做粉丝的汁液中提取豆汁。做粉丝时，先把豆子磨成沫，沉淀后，倒出最上层的汁液或喂牲畜。沉淀在最底层的淀粉就是做粉丝的淀粉，中间较厚的一层汁液就是制作“朋必”的原料。当地人充分利用这一层汁液，做成了日喀则独具特色的小吃。做法是把豆汁煮成糊状，冷却后即可成型。但由于加入的调料不同，做法也不同，有的加藏葱，有的加咖喱，有的加青油，最讲究的是加些肉末。