潮汕小吃：酥饺与鼠曲粿，民间独创的美味传承

潮汕小吃几乎都是民间创制的，一直受到民间的喜爱。下面，小编就给大家带来潮汕特色小吃，希望大家喜欢！

食物1：

1. 酥脆饺子

在潮汕，过节时人们总要包酥皮饺子。先在面粉里加点水和少许食用油，这样炸出来的酥皮饺子外皮酥脆。然后和好面团，搓成小块，用擀面杖擀开，压成薄片，再用边缘较薄的圆铁罐压紧，一张圆圆的饺子皮就出来了。酥皮饺子的馅料是用花生、芝麻、白糖调成的。最后一步是“捏角”，就是在还没有成型的“酥皮饺子”边缘上捏出一些间距均匀、形状优美的褶子，再入锅煎熟，香气扑鼻的酥皮饺子就做好了。口感酥脆可口，甜而不腻，皮脆馅甜。

2. 舒曲糕

在潮汕，每年祭祖时，人们一般都会吃鼠糕。但凡提到潮汕小吃，就离不开“鼠糕”。这大概是因为“鼠糕”在潮汕小吃中历史最悠久，最有潮汕风味，最受欢迎的原因吧。鼠糕的制作是取田垄上野生的“鼠糕”（）熬成汤，加猪油、糯米粉做成糕皮，包上豆沙或糯米、花生、虾仁、猪肉等馅料，咸的、甜的都可以选择。然后用圆形或桃形的模具压成形状，放在新鲜的竹叶或芭蕉叶上，再上锅蒸熟即可。这也是鼠糕与其他糕饼的不同之处。

3. 大米

小米是将精制面粉与鲜鸡蛋混合揉成面团，再放入红肉、鲜虾肉、香菇、冬笋等十余种主料，精揉成小巧玲珑的小米胚，蒸熟后即成一道爽滑芳香的小吃，口感清爽醇厚，美味爽口。

4. 炸糕

糕是用优质白米糊熬成，层层蒸熟而成。制作时将糕切成均匀的小块，加入鱼露、甜红酱油拌匀，放在油锅（煎锅）上用文火煎炸，待一面煎至金黄、表皮酥脆时，翻面逐面煎炸另一面，煎至够熟即可。此时加糖炒匀，再加入芥兰、鲜虾、瘦猪肉、鲜蛎、鲜鸡蛋等配料，加沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、高汤，使成品外脆内软，鲜香微甜，咸中带辣。炒糕很讲究火候，使糕外脆内嫩，鲜香微甜，色泽金黄明亮，香气扑鼻，咸、甜、香、辣兼具。

5. 炸红薯

将红薯切片，面粉加水拌匀，加入盐、胡椒粉等，将红薯放入调好的面糊中，锅中放油加热，将红薯放入锅中炸至金黄色即可。

6. 炒红薯丝

红薯最好选择果肉呈红色的，先把红薯去皮，擦成丝，锅里烧热油，放入红薯丝和盐炒熟，出锅时加糖、鸡精调味即可。（调味根据个人口味）

7. 蚵仔煎

只要把马铃薯淀粉和牡蛎混合在一起，打入鸡蛋，放入煎锅煎熟即可。一会儿，煎好的牡蛎煎蛋就会像一块金黄色的面团一样出现在你面前。装盘，撒上青菜点缀，一盘美味的牡蛎煎蛋就做好了。

8.虾

我国不同地区对螳螂虾的称呼不尽相同，如：螳螂虾、虾爬、爬虾、虾虎鱼、虾夫人、虾公、螳螂虾、撒尿虾、尿虾、虾狗子弹、子弹虾、发财虾、螳螂虾、花虫、虾皮子弹虫、蚕虾、虾、水蛭、螳螂虾等等。味甜的螳螂虾可以生吃，也可以清炒。

9.薄壳（花壳）

薄贝生活在盐度较高的外湾或岛屿的潮滩中，是广东省潮汕地区及福建省东南部特有的海产，味道鲜美，营养价值高，是夏秋季节不可缺少的大众美食。除了经常清炒，还可以煮成米粉（看你想怎么吃），而带壳的“薄贝”用洋葱炒着吃，也是潮汕人早餐下粥的美味配菜。

10. 砂锅粥

潮汕砂锅粥是用砂锅煮成的咸香粥，以粥为主料，因潮州地区属沿海地区，所以食材多以海鲜为主，并加入潮州菜特有的配料，风格独特，在各地深受人们的喜爱。

食物2：

01. 翻沙芋头

倒扣芋头是一种营养价值较高的传统小吃，潮汕地区有中秋吃倒扣芋头的习俗，成品倒扣芋头形似冰雪，赏心悦目，咬上一口，软糯香甜。

02. 一捆沙子

可以说在清朝时期，潮汕的蜀沙就已经非常出名了，流传至今，至少也有百年的历史了。它主要是以花生、白糖为主料，成品的蜀沙外面裹着一层白糖衣，看上去圆圆的，像白色的珍珠一样，嚼起来香甜酥脆。

03.猪大肠糯米

糯米酿肠，其实就是把糯米、香菇、花生、瘦肉、虾仁、莲子等馅料塞进猪肠里蒸熟而成的。成品糯米酿肠，多种口味混合在一起，吃起来香喷喷、软糯可口，有种说不出的满足感。

04. 甘草果

走在潮汕的街头，随处可见卖甘草果的摊贩，这里的甘草汁就是甘草果的灵魂，这些酸甜的果实在甘草汁的滋润下，成功释放出果实的甘甜，给我们的味蕾带来全新的感受。

05. 卜子糕

清明节期间，在潮汕地区，我们会碰到这样一种绿色小吃，那就是蒲子糕。有人还形象地称它为潮汕抹茶糕。它是一种纯天然的绿色食品，主要由蒲子树的嫩叶搅拌成汁，加入米浆等配料制成。味道香浓，有助于消化。

06. 石油搜索

潮汕油酥其实就是我们说的麻花，不过它的口味比较独特，咬上一口就能尝到浓郁的韭菜味，最外层还裹着一层薄薄的白糖，给人一种酥脆、香甜的感觉。

07.冬瓜专辑

冬瓜丁又叫冬瓜块，也有人叫冬瓜糖，主要由冬瓜、白糖制成，成品外观晶莹剔透，口感香甜爽口，深受老人、小孩的喜爱。

食物3：

1. 潮汕牛肉丸

选用新鲜牛腿肉，去筋斩件，放在案板上，用两只专用方锤（重约3公斤），将牛腿肉捶打成肉泥，加少量食用碱、精盐、优质鱼露、味精，继续捶打15分钟，然后放在大碗内拌匀，用手用力搅拌，直至肉泥粘在手上不掉下来为止，然后用手将肉泥绞碎，握拳从拇指与食指间的环中挤出做成丸子，用勺子舀出放入一盆温水中，再用小火煮8分钟左右，捞出牛肉丸即可。食用时将原汤和牛肉丸放入锅内煮至开始沸腾，配上沙茶酱或辣椒酱即可食用。

2. 潮汕蚵仔煎

珍珠贝洗净，漏勺沥干水分，加入调料拌匀。土豆淀粉加两大勺水拌匀，加入珍珠贝再拌匀。加六大勺油，倒入珍珠贝，劈成薄片，煎至两面熟透，撒少许葱花，加入半个鸡蛋，煎至黄色，翻面，撒少许葱花，倒入剩余的鸡蛋，煎至黄色，装盘，撒少许古月粉即可。

3. 潮汕卤鹅

潮汕菜影响最深远、最生动的作品之一便是“卤菜”，以狮子头鹅为主打菜，是一道独具潮汕风味的卤菜；卤汁除了常规的老抽、生抽、料酒、糖等调料外，还包括由八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、大蒜、鲜芫荽或干芫荽籽等15种以上卤料材料做成的“药包”；卤料材料入锅前需加工，有的香料需炒制，才能香气四溢；制作特制卤汤时，用肥猪肉、老母鸡、蹄筋或排骨，加酱油、桂圆等煮沸。

4. 潮汕肠粉

潮汕肠粉是用米粉皮磨成米糊，里面包含各种馅料，营养价值丰富，潮州风味浓郁，是一道很有特色的潮州小吃。肠粉融入了潮州民间风味，再撒上潮州地方特产萝卜粒。肠粉卷好后，还淋上各种潮州特色酱料。

5. 普宁豆腐干

它是以大豆为主料，辅以薯类淀粉、石膏、卤水、水等辅料，经磨粉、去渣、煮沸、调糊、试粉、调糊粉、调卤、包装、压制、蒸煮而成，有的经蒸煮后加栀子花（俗称“黄枝”）着色。

6. 大好鱼丸

大豪鱼丸的制作是有文化的，首先是选料，只有大豪人知道什么月份什么鱼最好吃，什么鱼最适合做鱼丸，还会根据不同的肉质来搭配，比如海鳗、名护鱼（潮汕话），肉白味甜；鲐鱼，黏性大；甲鱼，凝固性强，做出来的鱼丸富有弹性。因此，大豪这个名字就随着一颗颗小丸子传遍了天下。

7. 潮州砂锅粥

广东的“潮州粥”向来颇负盛名。潮州人不仅重视吃粥，煮饭时也喜欢多加水，据说米烧热后，把米粒舀出来，就剩下米汤。这米汤可以当饭后饮料，也可以做其他用途，延续了省钱又注重营养的好习惯。潮州粥一般煮20分钟左右，分为白粥、咸粥两大类，居家最大的好处就是煮起来方便。

8. 饶平萝卜干

菜圃又称萝卜干，因萝卜在潮汕俗称“菜头”而被称为“菜圃”，是潮汕特产之一。广东省饶平县高塘镇产的菜圃，以色泽黄亮、味道香甜、肉质厚实酥脆而闻名，深受人民群众的喜爱。

9. 揭西栀子粽子

它的制作工序和包汤圆是一样的，不同的是，汤圆是用糯米粉加糖熬制而成，而机器汤圆是用糯米粉加小苏打熬制而成，由于机器汤圆没有加糖，所以吃的时候必须蘸糖吃。

10. 潮州米粉

“潮州年糕”是一道很有特色的传统潮州小吃，名为“糕”，但形状却像鸡冠粽子，因为其皮是用小麦粉做成的，蒸熟后晶莹剔透，红绿相间的糕馅清晰可见，十分诱人。

美食特色：

潮州菜虽是举世闻名、价格不菲的菜肴，但其实是平民菜，属于粗制滥造、做工精良的菜系。潮州菜肥而不腻、清淡有味、不肥腻，重在清淡、养生、原汁原味，是一道符合健康饮食大趋势的健康环保菜肴，适合现代人的饮食消费需求。

潮州菜源于宫廷宴席，以其“清而不淡、素而不乱、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻”的独特风味和口感，赢得了世界各地美食爱好者的广泛认可。 最具代表性的潮州传统美食，从高贵的鲍鱼、鱼翅、花胶、海参、燕窝到家常菜汀堰炖鹅、炖鸽子、炖猪脚、汀堰牛肉丸、汀堰墨鱼丸、猪肉丸，从大众熟知的汀堰简易快餐、沙茶饼、汀堰沙茶面、鹅肉饭、牛肉酱米粉、南瓜芋泥到永不腻人的“汀堰土豆炖牛肉”、“汀堰姜丝素蓝花”、汀堰肠粉，从特色海鲜小吃“汀堰深海烤虾”、烤鱼片、虾滑、墨鱼滑到举世闻名的“汀堰潮州凉拌”蒸鱼饭、薄壳饭，无一不美味。

潮州菜的主要特点是选料精良、制作精细、清而不腻，在选料、烹制时间、调味、营养配比等方面都具有鲜明的地方特色。潮州菜选料精良、制作精细、刀法精巧、造型优美。充分运用炒、煎、煮、焖、浸、炸、烤、炖、烹、焖、熏、烩、煮等手法。其突出特点是：清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻。

潮州菜经过一千多年的形成和发展，继承了传统名菜遵循古法烹制的风味，吸收了属于粤菜系的广州菜、东江菜的酱料、调味品，在传统风味的基础上融汇全国各地名菜风味和烹制技法，精炼创新，以“色、香、味、形”独具特色而享誉海内外。

潮州菜作为历史悠久的地方菜系，崇尚口味清淡，制作精致细腻，注重养生。潮州菜在选料、制作、烹制时间、调味、营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征：用料广泛，尤善烹制海鲜、素菜、荤菜，调味独特，宴席中穿插精致的工夫茶等。

潮州菜的特色菜肴主要有红烧鱼翅、明炉烤海螺、油煎鱿鱼、红烧鳝鱼、巧烧鹅、国家保护菜、八宝素菜、汤螺、炸蟹塔、南瓜芋泥等。

此外，潮州菜还以酱料独特而著称，酱料不仅种类繁多，而且搭配精良。常用的酱料有鱼露、老抽、陈皮油、梅子酱、三参酱、辣椒酱、沙茶酱、虾酱、蒜醋、浙醋、白醋、椒盐、姜米醋、芥末、辣椒醋等。

潮菜用料讲究，烹调细腻，刀法精湛，造型优美，充分运用炒、煎、煮、烩、泡、炸、烤、炖、烹、焖、熏、烩、煮等技法。其突出特点是：清而不淡、鲜而不腥、嫩而不生、肥而不腻。

它富有浓郁的地方风味，以擅长烹饪海鲜和注重正宗风味而闻名。

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